2 lb costilla de res, aliñada desde la víspera con ajo, tomate, pimienta, salsa perrins, y SIN sal
1 arracacha grande, picada para que desbarate
6 plátanos verdes ( o 1 por persona)
2 lb papa colorada
2 paquetes tortilla vallecaucana (maiz cocido envuelto en hoja de plátano)

- Se hace un caldo con la costilla y la arracacha

- Aparte, se cocina el plátano en agua-sal, se amasa hasta hacer una especie de tortilla, y ésta se corta en pedazos grandes

- Al caldo se le añade la papa partida, y se deja cocinar hasta que esté apenas blanda. No debe desbaratarse

- Se añade la tortilla de maiz, y se deja que apenas suelte el hervor

- Se añaden los pedazos de plátano, y se deja que el caldo apenas suelte el hervor

SE SIRVE INMEDIATAMENTE, espolvoreado de perejil y cilantro picados