1 - Haga un caldo con la costilla y una rama de cebolla. Debe hervir a fuego medio por lo menos 1 hora, quedando entonces 10 tazas de caldo. Si se seca demasiado, añada agua y baje el hervor un poco.
2 - Añada la arracacha y la yuca, partidas en pedazos o picadas - Añada la papa guata y cocine hasta que ablande - Añada la tortilla, y deje que apenas suelte el hervor una vez.
3 - Aliñe el caldo con dos cucharadas de cebolla picada, un poquito de tomate rallado o picado, una cucharadita (de las tinto) de comino, y pimienta al gusto. Pruebe y rectifique la sazón, y sale moderadamente. - Deje soltar el hervor nuevamente,
4 - Sirva inmediatamente, espolvoreada de cilantro picado
NOTA: En esencia, es una sopa de tortilla, arracacha y papa guata, hecha como todas las sopas vallecaucanas, que arrancan desde un caldo "standard" y terminan espolvoreadas de cilantro picado. La arracacha le da el "perfume" especial que la distingue, y que también se usa en las sopas de verduras y de raíces. Puede echarle más, o menos, papa, y ésta puede ser guata o amarilla; más o menos yuca; puede añadir un poco de plátano verde frito (el que sobró de ayer….): depende del gusto y de lo que tenga en casa. Puede omitir la yuca. PERO NO PUEDE OMITIR NI LA TORTILLA, NI LA ARRACACHA, NI LA PAPA