Pollo sudado Chepa

 

8 presas de pollo (ahora, sin piel...)
3 zanahorias en troncos o rajas
8 papas coloradas sin ojos pero sin pelar, o 16-20 amarillas pequeñas
4 tallos de cebolla larga picada
2 tomates chontos picados
4 dientes de ajo machacados
6 ajís dulces o 1 pimentón rojo picado, una pizca de comino, pimienta, color
tomillo, orégano, 2 ramas de romero (cuidado: es muy perfumado!)

- Caliente un poco de aceite en una olla pesada, y dore bien el pollo por tandas. Retire.

- En el mismo aceite, haga un ogao (sofrito) con la cebolla, tomate, ajo y pimentón. Debe haber por lo menos una taza colmada de ogao.

- Vuelva a poner el pollo en la olla

- Añada las hierbas y aliños, la zanahoria, y suficiente agua para apenas tapar el pollo. Cocine a fuego bajo por 1 hora, sin revolver para que no se desbaraten las presas.

- Añada las papas y cocine apenas hasta que estén blandas. Si son amarillas, cocine a fueglo lento para que no se desbaraten.

SIRVA rociado de perejil picado.