DEFINICIONES

 

Ají dulce : ají que no pica, de sabor similar al del pimentón

Arracacha : tubérculo que crece en las montañas, de sabor característico y ligeramente dulzón, que al desbaratarse ayuda a espesar una sopa.

Choclo - maíz tierno

Colapiscis : lámina de gelatina que se emplea para espesar diferentes platos. Puede ser reemplazada por gelatina sin sabor

Color : polvillo sin sabor que se le añade a la comida para darle color anaranjado. Localmente se le llama "azafrán" aunque no guarda ninguna relación con el azafrán de verdad

Cuajada : queso fresco blando, sin sal o con muy poca sal

Patacón : plátano verde frito en rodajas muy delgadas, como "chips" de papa

Plátano : fruto similar al banano pero que solamente se come cocinado. Se puede comer verde, pintón o maduro; frito, cocido o asado.

Polvo Royal : polvo de hornear para hacer subir las masas de harina

Salsa perrins : salsa "Worcestershire"

Tomate "chonto" : se le llama así al tomatico estilo italiano o similar, que es menos jugoso que el tomate grande

Tortilla : masa o "arepa" de maíz cocido, envuelta en hoja de plátano

Tostada de plátano : plátano verde que se frita dos veces. La primera vez, para cocinarlo; la segunda vez, después de aplastarlo en lámina delgada, para que tueste

Tusa : el corazón del choclo, lo que queda después de desgranarlo